Kapra si většinou dopřáváme pouze o Vánocích a po zbytek roku jej opomíjíme, a to je škoda! Existuje totiž mnoho chutných receptů na jeho přípravu. Jeden takový nás naučí Radek Šubrt.

Z listů mangoldu vyřežeme tvrdé stonky. Krátce je povaříme ve vroucí osolené vodě a pak je zchladíme. Do listů mangoldu rozdělíme lososovou fáš. Na ní položíme kousek kapra. Osolíme, opepříme a dáme další vrstvu fáše. Pak zabalíme balíčky, které dáme na pařák a vaříme.
Mezitím si připravíme omáčku. Na másle orestujeme šalotku, zalijeme ji vínem a necháme ho vyvařit. Zaprášíme moukou, zalijeme vývarem se šafránem a vaříme. Omáčku zahustíme máslem.
Vařené balíčky vyndáme z páry, rozložíme na talíř a přelijeme omáčkou.

Potřebujeme:

600 g filetů z kapra bez kůže,
600 g lososové fáše (losos, smetana, vejce, sůl, pepř),
listy mangoldu,
sůl, pepř


Na omáčku:

1 lžíci másla,
2 lžíce šalotky nakrájené nadrobno,
200 ml bílého vína,
1 lžíci hladké mouky,
200 ml rybího vývaru,
šafrán,
sůl