Klávesové zkratky na tomto webu - rozšířené Na obsah stránky Na hlavní stránku Přejít do archivu Přejít na televizní program Přejít na tn.cz Přejít na stránky Nova Cinema
Přihlášení »  |  Registrace »

Ivan Vodochodský radí, jak správně grilovat a čemu se při grilování vyhnout.

ŠKOLA GRILU: Jak správně ugrilovat maso?+ 2 šťavnaté recepty

Grilování
zdroj: Thinkstockphotos Grilování
aktualizováno 13.05.2017, 00:36 | 13.05.2017, 00:36 | doma.cz

Ivan Vodochodský radí, jak správně grilovat a čemu se při grilování vyhnout.

Základem je kvalitní maso. Nekupovat balené v supermarketu. Špičkové maso jako svíčkové stačí jen lehce okořenit - pepř, sůl, bylinky.


K ostatním se hodí marinády. Pozor! Nekupovat již marinovaná masa v supermarketu.


Maso marinujte jen 2 - 3 hodinky před grilováním.


Marináda se má osušit, než se dá maso na gril. Jinak by nám marináda tekla do grilu, začaly by šlehat plameny a vytvoří se tak karcinogenní látky.


Zbylá marináda se má vzít, na grilu svařit v kastrůlku / pánvi a pak, až se maso ogriluje, tak se v ní zase namočí, nebo se maso lehce potře.


Marinády si můžete vyrobit do zásoby, například ta pro Piri Piri vám v lednici vydrží v zavařovačce celé léto.


Když se dá maso na gril, tak se nemá hned otáčet a "šťouchat" do něj, ale počkat, až se zatáhne a samo od grilu „odskočí“. Děláme často chybu v tom, že ho často a hlavně brzy obracíme a tudíž nejde od toho grilu odtrhnout a zůstávají tam kousky masa, které se pak připékají.


Důležité je to maso nechat po grilování odpočinout 5 – 10 minut, aby zůstalo šťavnaté.


Na zeleninu a na sýry se musí dát koření hned. To už by se pak nedochutilo.


Teploty masa: hovězí bylo 55 - 58 stupňů. Vepřové tak na 70, kuře pak o něco více, asi 75 až 80 °C. Při pečení používejte teploměr na maso - jedině tak poznáte správné propečení masa. Stojí pár korun a vám udělá velkou službu. Běžně ho používám i já, když nestojím denně u grilu, jedině s ním poznám správnou teplotu.

 

Ivan Vodochodský
(Foto: oficiální zdroj)


Sůl - lehce maso nasolit těsně před grilováním, že jakmile se maso nenasolí předem, pak už se to „nedohoní“… Maso se musí ze začátku zatáhnout, aby nepouštělo šťávu a po vyndání z grilu nechat odpočinout… Pozor, maso často neobracet.


Grilování potřebuje čas, maso potřebuje čas. Velmi často děláme chybu, že chceme maso rychle ugrilovat a je z něj sušínka.


Gril s dřevěným uhlím je ideální rozpalovat 2 hodiny. Pro běžné domácí užívání doporučuje plynový gril, který je méně náročný a snadno se ovládá. Důležitá je správná teplota! Když přidržíte dlaň nad rozehřátým grilem a napočítáte celé dvě vteřiny a pak už musíte ruku odtáhnout, je to ta správná teplota.


Velmi často děláme chybu, že na rozpálený gril naložíme mnoho masa a celý zaplníme. Tím okamžitě klesne teplota grilu, a to je špatně, takže dávkovat na gril pomalu a postupně.


Do marinády přidávat bylinky, ale pozor, při grilování se pálí a pak dodávají masu hořkou chuť. Lepší je případně setřít před grilováním.

 

Pro zpestření letošní grilovací sezóny Ivan Vodochodský připravil tyto dva speciální recepty:

 

VYZKOUŠEJTE TAKÉ:

Tereza Bebarová griluje výtečně a hlavně ZDRAVĚ. Máme její recepty!
4 nejlepší marinády na maso, které zvládne každý!
Sous-vide biftek dokončený na grilu: Recept pro fajnšmekry

 

KUŘE PIRI PIRI

 

Pro 4 porce budete potřebovat:

 

4 kuřecí stehna bez kostí
1 lžíce drceného česneku
1/2 hrsti posekané zelené petrželky
1 hrnek olivového oleje
1 lžíce červeného vinného octa
1 lžíce cukru

 

Kuřecí
(Foto: oficiální zdroj)

 

Koření:

 

1 lžíce Uzené mleté papriky Vitana
1 lžíce sladké mleté papriky
1 lžíce drcených chilli papriček
1 lžíce sušeného oregana
1 lžíce sušeného tymiánu
2 kusy bobkového listu
1 lžíce sušené citronové kůry
1 lžíce sušené pomerančové kůry
mlýnek sůl (dle chuti)
mlýnek 4 pepře (dle chuti)
mlýnek Chilli mix (dle chuti)
Italské bylinky Vitana (dle chuti)

 

Postup:
Všechny ingredience smícháme v misce a směs vetřeme do masa. Necháme marinovat, nejlépe přes noc. Maso vyjmeme z marinády a ogrilujeme nebo opečeme na pánvi. V průběhu přípravy potíráme zbylou marinádou.

 

HOVĚZÍ PUPEK S HOUBOVÝM RAGÚ

 

Pro 4 porce budete potřebovat:

 

600g flank nebo hanger steaku
300g mražených hub hřibovitých
250 ml smetany 33%
150g másla
1 šalotka
2 stroužky česneku
2 lžíce dijonské hořčice
8 plátků toastového chleba
1 citron

 

Vepřové
(Foto: oficiální zdroj)

 

Koření:

 

Vitana mlýnek Italské bylinky
Vitana mlýnek Himalájská sůl
Vitana mlýnek 4 pepře
Houbové Koření
Steak 7 pepřů (bez soli)

 

Houby povaříme ve smetaně s máslem, česnekem a šalotkou, osolíme, přidáme houbové koření, citronovou šťávu a necháme zredukovat do husté omáčky.


Bylinky, koření, hořčici, česnek, olej, máslo, sůl a pepř rozsekáme v robotu na hrubou kaši. Plátky toastového chleba potřeme hořčicí a bylinkovou směsí a necháme zapéct.

 

Maso z obou stran opečeme na grilu do stupně propečení dle libosti, poté necháme minimálně 5 minut odpočinout na teple. Do šťávy z masa dáme zbytek pasty a máslo. Maso nakrájíme na plátky, omočíme ho v této šťávě a podáváme na plátcích opečeného pečiva přelité omáčkou.

0 hlasů
Vaše hodnocení

Přidat názor

Ke článku nejsou žádné komentáře