Nebojte se vyzkoušet chuť Francie a pusťte se do lotrinského quiche, na kterém si opravdu pochutnáte, ať je teplý nebo studený.

Dříve stačilo chlebové těsto, pár vajec, kus slaniny a chutný a vydatný pokrm byl na světě. Dnes se slaný koláč dme pýchou, a aby ne. Na lotrinském quiche (čte se kiš) si totiž pochutnáváme už více než pět století a vejce se slaninou vystřídaly vybrané pochoutky.

Kdepak vejce a slanina… Současné lotrinské koláče toho s prvním upečeným quiche ze 16. století příliš společného nemají. Ti největší labužníci a vyznavači tradičního slaného koláče však trvají na pravém chlebovém těstě, smetaně, sýru a čerstvých bylinkách. Přípravu slaného koláče neuspěchejte, svůj čas potřebuje nejen těsto, ale i nádivka.

ČTĚTE TAKÉ:

Přehled všech vychytávek do kuchyně
Recept: Ceviche postaví na nohy a zvýší libido
Od rohlíku k octu aneb užijte si lásku dosytosti!

Těsto: 150 g pšeničné mouky, 1 vejce, 75 g másla, sůl
Nádivka: 2 ks pórku – pouze bílá část, 1 konzerva tuňáka ve vlastní šťávě, 1 kelímek Creme Fraiche, 100 g máslo, kuřecí vývar, 2 vejce, 50 g nastrouhaného aromatického sýra, 1 lžíce posekaného estragonu, špetka muškátového oříšku, sůl a pepř

Víte, že:
• Chlebové těsto lze nahradit křehkým či listovým těstem
• S pečením nepospíchejte, těsto nechejte uležet minimálně hodinu, nejlépe však přes noc
• S nádivkou si nelamte hlavu, protože i sami Francouzi milují metodu „co dům dal“
• Quiche je relativně kalorický pokrm (záleží na ingrediencích), proto je vhodný jako svačina či oběd
• Quiche chutná studený i teplý, kdykoliv a kdekoliv!

Luštěniny zatíží těsto
Prosátou mouku se solí smícháme se ztuhlým máslem, přidáme vejce a vypracujeme vláčné těsto. Těsto zabalíme do fólie a necháme odpočinout v ledničce asi 30 minut, ale klidně i celou noc. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Těsto vyválíme, přeneseme jej do kulaté zvlněné formy a pečlivě vyválíme a vmačkáme do okrajů. Těsto propícháme vidličkou, na něj položíme list pečicího papíru a vsypeme suché luštěniny – hrách nebo fazole. Nelekejte se, tato vychytávka slouží k zatížení těsta, aby nám v troubě „nevyskočilo“. Těsto předpečeme asi 10 minut a papír s luštěninami z něj opatrně sejmeme.

Quiche chutná teplý i studený
Dále si očistíme pórek, nakrájíme ho na kolečka a na pánvi s rozpuštěným máslem jej krátce podusíme. Osolíme, opepříme a veškerou tekutinu necháme odpařit. Tuňáka rozdrobíme na kousky a smícháme s pórkem. Směs necháme prochladnout, přidáme rozšlehaná vejce, estragon, smetanu a sýr, muškátový oříšek, sůl a pepř. Vlijeme do předpečené těstové misky. Pečeme 35 až 40 minut, až náplň zpevní, začne zlátnout a trochu nabude. Před vyjmutím z formy necháme quiche lehce vychladnout. Podáváme teplý nebo studený.

Dobrou francouzskou chuť!

BUDE SE VÁM HODIT:
(Foto: Tescoma)	Krájecí kolečko DELÍCIA – nylonová jízda těstem
(Foto: Tescoma)	Váleček na těsto kónický DELÍCIA – pro kulaté formy jako dělaný!
(Foto: Tescoma)	Váleček s nastavitelnou tloušťkou těsta DELÍCIA – válí na milimetr přesně!
(Foto: Tescoma)	Pánev VITAPAN – masivní keramická pánev na indukci
(Foto: Tescoma)	Forma s vlnitým okrajem kulatá GUSTO ROUGE – zapékejte a servírujte s gustem!
(Foto: Tescoma)	Vál silikonový DELÍCIA – multifunkční a skladný