Klávesové zkratky na tomto webu - rozšířené Na obsah stránky Na hlavní stránku Přejít do archivu Přejít na televizní program Přejít na tn.cz Přejít na stránky Nova Cinema
Přihlásit »  |  Registrace »

Příjemně teplé jarní dny v nás probouzejí jiné chutě, než temné zimní dny. Využijte svátků jara a vyzkoušejte upéct králíka nebo připravit netradiční recepty z jehněčího masa.

Na Velikonoce zkuste jehněčí nebo králíka: 5 receptů pro inspiraci

Rodinný oběd
zdroj: Getty Images Rodinný oběd
aktualizováno 16.04.2019, 20:03 | 16.04.2019, 00:00 | doma.cz

Příjemně teplé jarní dny v nás probouzejí jiné chutě, než temné zimní dny. Využijte svátků jara a vyzkoušejte upéct králíka nebo připravit netradiční recepty z jehněčího masa.

Kvalitní maso by mělo být nepostradatelnou součástí jídelníčku každého z nás. Při jeho výběru je ale důležité zaměřit se na takový druh, který má pro naše tělo největší přísun zdraví prospěšných látek. Pokud potřebujete po zimě nabrat sílu a novou energii, zkuste třeba červené jehněčí maso nebo lehounké králičí.

 

Jehněčí pro sportovce, těhotné i dietářky

 

Jehněčí maso, i přes svoji vynikající chuť a příznivé výživové vlastnosti, nepatří v našich zeměpisných šířkách mezi obvyklá masa. Na rozdíl od vepřového masa obsahuje mnohem méně tuku, je tak vhodné pro ty, kteří se chtějí zdravě stravovat a hlídají si svůj cholesterol.

 

Jehněčí maso obsahuje vitaminy B1, B2, B3, B4, B6 a je obzvlášť bohatým zdrojem vitaminu B12. Vitaminy této skupiny se podílejí na regulaci mnoha chemických procesů v organismu. Některé se podílejí na správné funkci mozku, jiné na zabezpečení funkcí zraku, další napomáhají distribuci energie v organismu nebo se podílí na tvorbě červených krvinek. Jehněčí také obsahuje kvalitní plnohodnotné bílkoviny, omega 3 a omega 6 mastné kyseliny a je zdrojem mnoha dalších látek, které jsou nezbytné pro naše zdraví. Konzumace jehněčího masa je vhodná také pro ty, kteří mají potíže se sníženou funkcí štítné žlázy. Svým složením pomáhá podporovat činnost nadledvinek, stimuluje tak produkci jejich hormonů.

 

Libové jehněčí maso je pro svůj vysoký podíl bílkovin a naopak nízký podíl tuků doporučováno zejména těm, kteří se chtějí zdravě stravovat. Jehněčí maso je šťavnaté, křehké a chutné. K pečení či grilování je vhodná kýta, plecko či hřbet, na dušení jsou vynikající bok nebo koleno.


Pečená jehněčí kotleta s rýží a salátem

 

Jarní recepty - 4
(Foto: Svět zdraví)

 

Autor receptu: Svět zdraví

 

Potřebujete:

 

600 g (bez kosti) jehněčích kotlet
100 ml řepkového oleje
malá větvička jalovce
voda (250 ml/1 sklenička na marinádu, 2–4 skleničky dle potřeby na dušení)
1 PL tymiánu
2 ks bobkového listu
1 ČL soli
1 mrkev
100 g celeru
1 petržel
3 PL přepuštěného másla (ghí)

 

Jako příloha:
1 středně velká červená cibule
160 g fazolí adzuki
200 g hnědé (celozrnné) rýže

 

Postup:

 

Kotlety si naložíme už 1 den předem, aby maso bylo ještě jemnější a natáhlo do sebe vůně a chutě koření a tymiánu.

 

Ve větší míse smícháme tymián, jalovec, bobkový list, řepkový olej a trochu vody a vše dobře promícháme. Jehněčí kotletky omyjeme, osušíme a osolíme. Naložíme je do marinády a necháme v lednici odležet do druhého dne.

 

Druhý den nakrájíme mrkev, celer a petržel na malé kostičky a orestujeme vše v hlubším kastrolu na přepuštěném másle (ghí).

 

Přidáme maso (už bez oleje), necháme ho ze všech stran "zatáhnout" a společně se zeleninou dále restujeme. Z marinády vyndáme pouze koření a přidáme ho do kastrolu k masu a zelenině. Podlijeme vodou a dusíme asi 2,5 hodiny, dokud není maso měkké.


Fazolky adzuki dáme vařit dle návodu na obale. Poté je slijeme. Cibulku nasekáme najemno a promícháme s fazolkami. Podle chuti lehce osolíme a opepříme.

 

Jehněčí kotletky podáváme s malým kopečkem celozrnné rýže, kterou připravíme dle návodu na obale, a s fazolovým salátem.

 

ČTĚTE TAKÉ:

Hovězí grilovací abeceda: Víte, jaké maso je nejlepší na steak? + 2 šťavnaté recepty
Mýty kolem hovězí masa: Je plné hormonů, tuku a cholesterolu?
10 nejčastějších otázek o mase. Vadí, když světélkuje a zničí zápach pečení?

 

Jehněčí vývar se zastřeným vejcem, hráškem a pavézou z bílého chleba

 

Jarní recepty - 3
(Foto: Bohemia Sekt)

 

Autor Receptu: Bohemia sekt

 

Potřebujete:

 

silný jehněčí vývar
bílý kvasový chléb
zelený hrášek
muškátový květ
skořice
pepř
nové koření
vejce

 

Postup:

 

Připravíme si silný jehněčí vývar a dochutíme solí a kořením. Krajíce kvasového chleba zbavíme kůrky a vložíme na dno hluboké talíře, ve kterém budeme polévku podávat.

 

Zastřené vejce připravíme tradičním způsobem (do vody pod bodem varu se lžící octa a solí opatrně na naběračce ponoříme vyklepnuté vejce a necháme ztuhnout bílek, vejce opatrně vyjmeme), nebo připravíme vejce v páře (v domácím konvektomatu či parní troubě) při teplotě 65 °C přibližně 40 minut. Vejce na špičce oloupeme a vyklepneme do talíře na pavézu z bílého chleba.

 

Přidáme na másle ohřátý zelený hrášek a zalijeme jehněčím vývarem a podáváme.

 

Tip sommeliéra skupiny Bohemia Sekt Davida Krále: Velice zajímavé kombinace dosáhnete při spojení vína a polévky. Zatímco ke krémovým hustým polévkám se hodí šumivé víno, k vývarům vybírejte spíše bílé víno s harmonickou chutí. K polévce z jehněčího masa můžete zvolit Víno Mikulov Sommelier Club Rulandské šedé VOC Mikulov. Označení VOC navíc říká, že se jedná o kvalitní odrůdu typickou pro mikulovský region, hrozny jsou sklízeny ručně a mošt nesmí mít méně než 21˚ cukernatosti. Jeho chuť nejlépe vynikne při teplotě 9 až 11 °C.


Hráškové risotto s jehněčím brzlíkem a parmazánem

 

Jarní recepty - 7
(Foto: La Loca)

 

Autor receptu: šéfkuchař Radim Gerlich z restaurace La Loca

 

Potřebujete:
(4 porce)

 

Rýže carnaroli 300 g
Zelený hrášek 200 g
Zeleninový vývar 1,5 l
Bílé víno suché 0,1 l
Šalotka 2ks
Máslo 90 g
Parmazán 80 g
Olivový olej 0,05 l
Jehněčí brzlík 150 g
Cibule 1ks
Mrkev 1ks
Celer 1/4ks
Pórek 1/4ks
Máta, tymián, výhonky hrášku, sumac, sůl, pepř

 

Postup:

 

Hráškové pyré
Ve čtvrt litru osoleného zeleninového vývaru se snítkou máty velmi krátce povařte hrášek. Sceďte, mátu dejte stranou a hrášek rozmixujte, přepasírujte přes jemné síto a vychlaďte.

 

Brzlík
Očištěný a předem blanšírovaný brzlík osolte a opečte na středně rozpálené pánvi s máslem, tymiánem a kapkou oleje asi dvě minuty z každé strany.

 

Zeleninový vývar
Cibuli se slupkou, mrkev, celer a pórek zalijte dvěma litry studené vody. Přiveďte k varu, vařte jednu hodinu a sceďte.

 

Risotto
Na olivovém oleji mírně opečte jemně nakrájenou šalotku, přidejte rýži. Jakmile rýže zesklovatí přidejte víno a za stálého vaření nechte úplně odpařit. Zalijte horkým zeleninovým vývarem a osolte. Hladina vývaru by měla být asi 2 cm nad rýži, postupně dolévejte a míchejte. Po deseti minutách přidejte hráškové pyré a vařte další dvě minuty, tak aby rýže byla al dente. Odstavte ze sporáku a vmíchejte studené máslo a parmazán. Nechte jednu minutu odpočinout, znovu promíchejte a servírujte s pečeným brzlíkem, hráškovými výhonky a kořením sumac.


Terina s tymiánem, toastem a švestkovým přelivem

 

Jarní recepty - 2
(Foto: Chefparade)


(pro 4 osoby)

Autor receptu: Chefparade

 

Potřebujete:

 

600 g jehněčí kýty nebo plece
100 g másla
2 lžíce tymiánu
sůl, pepř
8 lžic švestkových povidel
hrst mandlí
2 dl červeného vína
toastový chléb

 

Postup:

 

Jehněčí kýtu nebo plec rozdělte na třetiny. Dvě třetiny nakrájejte na menší kousky, které orestujte na troše másla, ochucené tymiánem, solí a pepřem. Tuto část masa nahrubo namelte, zbylou třetinu pak umelte najemno a vše důkladně promíchejte a případně dosolte. Vložte do formy a dejte péct na cca 140 stupňů na cca 1 hodinu, záleží na velikosti formy.
Omáčku připravte povařením povidel a mandlí společně s červeným vínem. Terinu podávejte se švestkovou omáčkou a opečeným toastem.

 

Kam na jehněčí?

 

* Restaurace La Loca, proslavená propojováním chutí Středomoří a Středního východu, obohatila své menu o nové svěží novinky. Hosté mohou vyzkoušet například lehký salát se zeleným i bílým chřestem, sabich sandwich s lilkem a humusem, ravioli s houbami a chřestovou omáčkou či rizoto se zeleným hráškem, parmazánem a jehněčím brzlíkem. Nejvýraznější novinkou je hovězí steak s kedlubnovým pyré. Jednotlivé pokrmy budou na menu dostupné od 24. dubna.

 

Jarní recepty - 8
(Foto: La Loca)

 

* V restauraci Mlýnec si Velikonoce můžete pomocí speciálního menu připomínat po celý měsíc. Servírovány jsou pokrmy plné jarních bylinek a pestrých chutí. Jednotlivé chody obsahují tradiční velikonoční suroviny, jako jsou vejce, křepelka či jehněčí, a doplněny jsou o množství sezónní zeleniny. Jako předkrm šéfkuchař Marek Šáda zvolil křepelku a uzené vejce se šťovíkem a ředkvičkami. Hlavnímu chodu dominuje jehněčí koleno a bůček se špenátem a cibulkou. Milovníci pokrmů z ryb zase mohou sáhnout po sivenu s celerovým consommé a růžičkovou kapustou. Trochu netradičně si Marek Šáda pohrál s dezertem, kdy na zákazníky čeká máslová zmrzlina s mákem a rumem.

 

* Restaurace Cafe Elektric v podzemních prostorách Kolowratského paláce také obohacuje své menu o jarní novinky. Spolumajitelka Francesca Kolowrat sestavující pravidelně menu se rozhodla po celé jaro obohatit jejich moderní mezinárodní kuchyni o speciální jarní položky. Na zákazníky čeká jarní zeleninová polévka či pečené jehněčí kolínko. Cafe Elektric je proslulé také svými veganskými verzemi pokrmů, což se promítlo i do nejnovější nabídky. Nejen vegani si mohou pochutnat na květákových placičkách s jarní cibulkou a bylinkovým krémem nebo humusem. O sladkou tečku se postará domácí rebarborový koláč.

 

* Chcete se naučit připravovat jehněčí maso jako profíci? O tom, že je to delikatesa v mnoha různých provedeních, přesvědčí kuchaři ve škole vaření Chefparade, kde jehněčímu věnují samostatný kurz. Na něm se účastníci naučí hned čtyři jehněčí recepty: jehněčí a ztracené křepelčí vajíčko s vhodnými saláty a bylinkami, terina s tymiánem, toastem a švestkovým přelivem, roláda s hříbky, tymiánovou omáčkou a šťouchaným bramborem a kotletky s kaparovou omáčkou a pečenou bramborovou pěnou. Dostanou ale i mnoho rad a návodů, jak s ním pracovat a kde ho vůbec v potřebné kvalitě sehnat. Kurzy probíhají v kuchařském studiu v pražských Holešovicích nebo na Žižkově, trvají 3 – 3,5 hodiny a stojí 2 490 Kč. Přihlásit se můžete na www.chefparade.cz.


Králík jako od babičky


Pokud pustíte králíka do svojí kuchyně, uděláte jedině dobře. Jeho maso libové s minimálním obsahem tuku a jeho jemná chuť si rozumí s jakoukoli další ingrediencí. Navíc ho můžete připravit na jakýkoli způsob. Nebojte se koupit si ho celého a doma ho naporcujte přesně podle vašich potřeb. Upotřebíte z něj totiž opravdu všechno. Například z odřezků, hlavy a z vykostěných částí můžete připravit netradiční králičí vývar. Hřbetní část a zadní běhy jsou nejvhodnější na pečení, přední běhy a žebra zase na omáčku.

 

Jak naporcovat vykuchaného králíka:


Nejdříve oddělte hlavu, ostrý nůž nebo kuchyňské nůžky jsou k tomu ideální.
Poté na obou stranách nařízněte slabiny – tenké maso v břišní části pod žeberními kostmi. Řez udělejte od zadních běhů směrem k předním a nožem kopírujte silnou masitou páteřní část. Slabinu neodkrajujte úplně, ale zahrňte celou její délku králíkovi pod žebra, bude se vám tak lépe pracovat, až budete králíka porcovat na jednotlivé části.
Poté králíka naporcujte na tři části. Nejprve oddělte zadní běhy – řez udělejte nad kyčelním kloubem. Bude zapotřebí více síly pro přeříznutí trupu. Zadní běhy od sebe oddělte na dvě samostatné porce.

 

Jako druhou oddělte středovou část trupu – páteř, tu odřízněte přímo pod koncem žeber. Vyjměte ledviny, které můžete použít např. na přípravu vývaru nebo je podusit či upéct se zbylými částmi. Tato část je na králíkovi nejlepší – jedná se o nejjemnější maso, které můžete použít na různé minutkové úpravy.


Králičí maso je velice jemné. Pokud zvolíte dietnější variantu, pak jej poduste na cibulce a pouze lehce dokořeňte solí, pepřem, drceným kmínem a česnekem. Talíř můžete doplnit vařenými brambory a třeba dušeným špenátem, mrkví či kapustou. Připravíte z něj však i velice dobrou pečínku – na houbách, kořenové zelenině, na francouzský způsob s dijonskou hořčicí


Kroketa z králíka s jarním salátem

 

Jarní recepty - 6
(Foto: Bohemia Sekt)

 

Autor receptu: Bohemia Sekt


Potřebujete:

 

500 g vařeného nebo pečeného králičího masa
200 ml mléka
100 g cibule
1 stroužek česneku
lžička soli
bobkový list
špetka muškátového květu
100 g hladké mouky
100 g strouhanky
4 vejce
100 g másla
500 ml oleje na smažení
variace listových salátu
listy řapíkatého celeru
6 ks ředkviček

 

Postup:

 

Obereme vařené králičí maso a pokrájíme na kostičky nebo natrháme.

 

Nakrájenou cibuli a česnek necháme zesklovatět na másle a zaprášíme moukou. Pomalu mícháme, dokud mouka nezačne měnit barvu. Přidáme bobkový list, sůl a na špetku nože muškátového květu, a když se rozvoní, pomalu přiléváme mléko a šleháme. Připravíme tak hustý bešamel, do kterého vmícháme sekané králičí maso a necháme vychladnout.

 

Ze studené hmoty vytvarujeme krokety, obalíme v rozšlehaných vejcích a ve strouhance a smažíme pomalu dozlatova. Jako přílohu podáváme salát připravený z libovolných listových salátů, řapíkatého celeru a ředkviček.

 

Tip sommeliéra skupiny Bohemia Sekt Davida Krále: Pokud se chystáte servírovat pokrm z králíka, který má na jarním menu určitě své nezastupitelné místo, a hledáte vhodné víno, doporučuji Ryzlink vlašský. Tato odrůda se vyznačuje šťavnatou chutí s příjemnou kyselinkou a delší dochutí. Krásně hraje právě s králičím masem, skvěle doplní drůbež, plody moře a ryby v nepříliš mastné úpravě. K mým favoritům patří Ryzlink vlašský pozdní sběr 2017 z Vinařství Mikulov, ve kterém najdeme svěží tóny citrusových plodů. Ideální teplotou pro servírování je 9 až 11°C.

 

Velikonoční králík s karlovarským knedlíkem s kopřivami

 

Velikonoční králík s karlovarským knedlíkem s kopřivami
(Foto: Globus)

 

Autor receptu: Globus

 

Potřebujete:

 

4 králičí stehna
3 střední cibule
2 lžíce přepuštěného másla
2 lžičky dijonské hořčice
200 ml bílého vína
hrst nasekaných čerstvých bylinek (např. šalvěj, tymián, rozmarýn)
5 kuliček jalovce
3 kuličky nového koření
šťáva z ½ citrónu
čerstvě mletý pepř
sůl

 

Na knedlíky:

 

2 housky
5 lžic hrubé mouky
2 lžíce přepuštěného másla
3 vejce
250 ml mléka
hrst nasekaných kopřiv (případně petrželky)
špetka muškátového oříšku
sůl

 

Postup:

 

Králičí stehna potřeme dijonskou hořčicí, osolíme a opepříme. Na pánvi si rozpustíme přepuštěné máslo a osmahneme na něm do zlatova nadrobno nakrájenou cibuli. K ní přidáme nadrobno nasekané bylinky.

 

Do pekáče určeného do trouby dáme stehna, která zasypeme cibulí s bylinkami. Nakonec přidáme jalovec, nové koření a šťávu z citrónu. Z počátku pečeme cca 30 minut na 175 stupňů, poté podlijeme částí vína a pečeme dalších 120 minut na 140 stupňů. Průběžně podléváme zbylým vínem, případně vývarem nebo vodou.

 

Při pečení si připravíme karlovarský knedlík. Housku si nakrájíme na kostičky a orestujeme ji do zlatova na pánvi na přepuštěném másle (necháme vychladnout). V míse si smícháme žloutky, mléko, muškátový oříšek, kopřivy a mouku. Přidáme opečené houstičky a promícháme (necháme nasáknout). V druhé míse si vyšleháme bílky se špetkou soli. Nakonec vše zlehka promícháme a podle chuti ještě dosolíme. Hotové těsto tvarujeme do tvaru válečku do potravinové fólie, do které knedlík zabalíme a kraje utáhneme (z tohoto množství uděláme 2 knedlíky). Vaříme v páře 20 - 25 minut.
Knedlíky necháme trochu vychladnout a ostrým nožem nakrájíme na plátky. Podáváme s upečeným králíkem.

 
0 hlasů
Vaše hodnocení

Přidat názor

Ke článku nejsou žádné komentáře